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キシラナーゼは植物の細胞壁を構成する為に必要な主要成分の一つであり、キシロースに分解する機能がある酵素です。

 

キシラナーゼはパンの生地の品質を向上させたり、家禽へ添加することで食物添加物として使用したり、コーヒーや澱粉や植物油の抽出などを行なうのに使われています。

 

健康食品では、歯の再石灰化の助けになるキシリトールと関係性がある成分からキシロースを生成する為に使用されています。
キシロースは小腸で吸収されにくいという性質を持っており、グルコースの吸収を抑えます。

 

その為、血糖値を抑えることが可能になり、将来的な生活習慣病の予防に役立ちます。
食品加工の分野では、キシロースはパンをきつね色に焼き上げるという着色を目的に使われ、安全な食品添加物として幅広く利用されています。

 

キシラナーゼはキシロースを作り出す為に大切な酵素であり、将来的には植物からバイオ燃料を作り出す為の媒体としての利用が見込まれています。

 

キシラナーゼはセルラーゼなどと組み合わせることで、フルーツジュースなどといったジュースの清澄化を行なう用途にもよく使われており、幅広い使用用途があるのが特徴です。

 

キシラナーゼの存在によって、食品添加物の成分であるキシロースを作ることが出来るようになっています。