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アミラーゼ アミラーゼとは、体内の膵液と唾液に含まれる消化酵素のひとつです。炭水化物を分解してブドウ糖に変えます。アミラーゼは、植物では果実の成熟や穀物の発芽で合成されます。

微生物の分泌されるアミラーゼは工業的に大量に生産されています。食品加工、胃腸薬、洗剤、衣料などで利用されています。他には、伝統的な穀物酒・酢・水あめの製法でのデンプンの糖化に使われます。
食品では、キャベツ、レタス、ほうれん草、メロン、モモ、リンゴ、バナナなどに多く含まれています。これらの食品は、吸収がいいですが消化酵素が含まれていることによって、さらに吸収がよくなっています。

 

アミラーゼは、体内においてデンプンやグリコーゲンの分解を促進して糖にする作用があります。
ジアスターゼとも呼ばれます。胃腸薬によく含まれていることからも、消化不良や胃もたれ・胸焼けを治し、防止する効能があります。
炭水化物を消化するために必要な酵素のひとつです。炭水化物を効率の良いエネルギー源であるブドウ糖・果糖、そして腸内環境を改善するオリゴ糖などにも分解します。

 

人の体内で分泌されるアミラーゼは年齢を重ねるごとに減少する傾向にあります。そのため、食品や飲料からアミラーゼを補給する必要が出てきます。